２０１７０２１５：日本酒 ②輸出が増えているとか

　国内需要は減っているのに輸出は順調に増えていて、２０１６年の輸出額は１５５億円、７年連続で前年比＋、農産物輸出の主力に育っているらしい（日本経済新聞紙：２０１７年２月６日）。
　海外では和食ブームで、高価であるにも関わらず日本食とセットで味わうスタイルが高所得者層に定着してきている背景があるようだ。

　ワインにもビールにも味わいはいろいろある様に日本酒にもいろいろだ。　日本食といっても多種多様で、どの様な組み合わせで飲まれているのか、とても興味深い。

　今から３０年以上前の話だが、ワインにのめり込んでいた頃、サッポ＊・ビールの方が、ワインに含まれる多種多様な有機酸と合わせる食べ物の、言わば "星取り表" を詳細に調べた結果がワイン雑誌に紹介されていて、チーズとかチョコレートはどんな赤ワインにも、つまり出来不出来に関わりなく、また値段に関わりなく、合ってしまうとした記事をかすかに覚えている（自分の偏見で、記憶違いかも？）。

　日本酒にも同じ様な星取り表が国毎に調べられると、輸出に適した日本酒とは・・・が解ってくるのかも。
　と言うのも、最近人気があるとされ、えらく高価な日本酒の中には、最初は国内で振るわず、海外で評判になった事から逆輸入されたと聴いている例がありますが、評判に囚われる事無く、自分の好みに自信を持って日本酒・ワインを楽しみたいものです。

　因みに、日本酒のお燗は電子レンジで ”チン” するとワンランク上の味わいになります。　但しここでのワンランクとは、"まろやか" になるという意味で使っています ← 何故そうなるのか、大昔ですが、醸造家や分析機器メーカーの方々の学術論文を眺めた事があります。
　決して "手抜き" では無く、立派な理由がありました。　水分子がアルコール分子を取り囲む様な構造が形成されるそうです。
　行きつけの居酒屋主人は、"チン" と言う音が興ざめと言って、今もって電子レンジで燗しません。　我が家ではいつも "チン" なのですが・・・