２０２０１２０３：古酒

　長期間、暗所＆適温下で "熟成" した日本酒（ "古酒" ）が見直され、一部熱狂的な愛飲者がいる模様だ：
　　"ヴィンテージの日本酒 探ってみた"
　　　ー 酸味やとろみ 個性の幅に驚き
　　　（日経紙：２０２０年１１月２１日土曜日版）

　自分も今は昔、嵌まっていた時期があった。
　これは自分だけの感覚かも知れないが、全く違った製法による酒類：
　　－ 熟成日本酒（古酒）
　　－ 熟成泡盛（クースー）
　　－ 紹興酒
　　－ "ヴァン・ド・ペイ" と呼ばれるフランスの地方地ワイン
　　－ シェリー酒
には、微妙だが一種独特の "共通" した味わい成分がある。
　何だろうか・・・昔から気になっているのだが。

　"アルコール（EtOH)／大量の水（H2O）"－系では、時間が経つとアルコール分子を水分子が取り囲む様な "会合" が起こり、"まろやか" な味わいとなるのは３０年以上前から分析的に（ "NMR" = 核磁気共鳴 ）検証されていたが、それだけの味わいではない "何か" なのだが、未だに自分には解らない。
　何方かご存じでしょうか？

因みに：
　この "会合現象" は "漬け物" 等でも生じている事を示した論文を読んだ記憶があります。